Что такое механическая обвалка

Мясоперерабатывающая промышленность всего мира в настоящее время характеризуется заметным сдвигом в сторону переработки мяса птицы глубокого характера, что, прежде всего, может объясняться изменением спроса потребителей на продукты из мяса птицы и его стремлением приобрести удобный продукт, в котором будет содержаться минимальное количество отходов. Таковым продуктом является мясо без костей.

Процесс механической обвалки мяса птицы позволяет получить наибольшее количество фарша, уровень качества которого будет полностью удовлетворять запросам, выдвигаемых потребителями. Специально для этого применяются шнековые сепараторы непрерывного действия, а также специальные поршневые сепараторы, характеризующиеся периодическим действием – в этом случае ручной труд заменяется механическим.

В процессе механической обвалки съём мышц с костей в обвалованное мясо сопровождается попаданием кожи, подкожной соединительной и жировой тканью. Также в обвалованное мясо попадают и костный мозг с мелкими остатками костей. Механическая обвалка прямо может влиять на содержание белка, жира и уровень содержания влаги в мясе. Так, после механической обвалки мясо птицы будет содержать в себе гораздо больше полезных компонентов, нежели после ручной обвалки. Содержание витамина C в мясе после механической обвалке на порядок выше в связи с наличием костного мозга, содержащего в себе большое количество аскорбиновой кислоты. Кроме того уровень содержания витамина C также зависит и от уровня свежести костного сырья. Что касается витаминов группы В, их содержание увеличивается пропорционально содержанию мышечных тканей в обваленном мясе.

Итак, подведём небольшие итоги: механическая обвалка птицы - это процесс, который является наиболее экономичным, полезным и эффективным конечным результатом! Фарш, производимый посредством применения способа механической обвалки мяса птицы, отличается своим высоким качеством. Такой фарш вполне может быть использован в процессе производства большого числа различных пищевых продуктов. Да и к тому же не стоит забывать и о том, что благодаря механической обвалке, предприятие может рассчитывать на получение дополнительной прибыли, сократив совершаемые на оплату труда рабочих, затраты.